Par saldo kartupeļu un zaļumu kombināciju ir kaut kas īpaši garšīgs un barojošs. Melnie acu zirņi ir tradicionāla Rietumāfrikas štāpeļšķiedrām, un šim ēdienam pievieno zemes piegaršu un daudz olbaltumvielu. Ar šo recepti ir viegli spēlēt, lai izveidotu savu iecienīto zemesriekstu sautējuma versiju. Piemēram, burkāni var aizstāt saldos kartupeļus, un kāposti vai okra var aizstāt apkakli. Pasniedziet sautējumu ar brūnajiem basmati rīsiem vai pilngraudu kuskusu.


Āfrikas zemesriekstu sautējums (vegāns)

  • Vegāns

Kalpo

4 - 6

Sastāvdaļas

  • 2 ēdamkarotes organiskās rapšu eļļas
  • 1 liels sīpols, sasmalcināts
  • 3 ķiploka daiviņas, maltas
  • 2-3 serrano vai jalapeno pipari, malti
  • 1 ēdamkarote malta svaiga ingvera
  • ½ tējkarotes ķimenes
  • 1/4 tējkarotes kajēnas piparu
  • 28 unces tomātu sulā var sagriezt kubiņos (rezervēt sulu)
  • 1 glāze dārzeņu buljona (izmantojiet bezglutēna šķirni, ja esat jutīgs pret lipekli)
  • 2 vidēji saldos kartupeļus, mizoti un sagriezti kubiciņos
  • 1 ķekars sakņu zaļumu, stublāji noņemti, lapas labi sasmalcinātas
  • ½ glāzes dabīgā zemesriekstu sviesta
  • 1 15 unces var melnus acu zirņus, nosusināt un izskalot
  • 1/3 tase sasmalcināta koriandra
  • Sāls pēc garšas
  • ½ glāzes sasmalcinātu sausu grauzdētu zemesriekstu
  • 1 kaļķis, sagriezts ķīļos

Sagatavošana

  1. Sildiet eļļu lielā smagā katlā. Sautējiet sīpolu, ķiplokus, papriku un ingveru uz vidējas uguns 7-8 minūtes. Pievienojiet ķimenes un kajennu un pagatavojiet vēl vienu minūti. Pievienojiet tomātus un to sulu, buljonu, saldos kartupeļus un zaļumus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pārklāj, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 25 minūtes.
  2. Pievienojiet zemesriekstu sviestu un melnos acu zirņus un viegli vāriet 10 minūtes ilgāk, nesegtu. Pievienojiet koriandru un sezonu pēc garšas. Dekorē ar zemesriekstiem un laima izspiest.