Šajā receptē spilgti zaļie sparģeļi un saules čoki, kas pazīstami arī kā topinamburi, rada vieglu, bet aromātisku zupu. Šalotes piešķir to maigo aromātu, un Jukonas zelta kartupelis padara to neatvairāmi krēmīgu. Baudiet šo saulaino dzelteno zupu pārejas laikā uz ilgākām, siltākām dienām. Dekorē ar mikrograuzdiņiem, olīveļļas pilienu un dažiem svaigi sašķeltu melnu pagriezieniem labāk.


Krēmveida sparģeļu un saulgriežu zupa (vegāni)

  • Piena bezmaksas
  • Vegāns

Sastāvdaļas

  • 1 mārciņa svaigu sparģeļu
  • 1 liels Jukonas zelta kartupelis, nomizots un sagriezts 1/2 collu kauliņos
  • 1/2 mārciņas saules pinumu, mizoti un sagriezti 1/2 collu kauliņos
  • 2 lieli šalotes, nomizoti un sagriezti šķēlēs
  • 2 ēdamkarotes olīveļļas, plus vēl drizzling
  • 3 tases dārzeņu buljona ar zemu nātrija saturu
  • 3/4 tējkarotes košera sāls, sadalīts
  • 1/8 tējkarotes balto piparu
  • Mikrozaļumi dekorēšanai (pēc izvēles)

Sagatavošana

  1. Nogrieziet sparģeļu galus un rezervējiet. Katrai no tām vajadzētu būt apmēram 1-1 1/2 collas garai. Apgrieziet sparģeļu koka galus un izmetiet. Atlikušos šķēpus sagrieziet 1 collas gabalos un atlieciet malā.
  2. Lielā katliņā uz vidējas uguns uzkarsē olīveļļu, pievieno šalotes un 1/4 tējkarotes sāls. Gatavojiet, kamēr šalotes mīkstina un kļūst caurspīdīgas. Nelieciet šalotes brūnā krāsā.
  3. Sīpoliem pievienojiet sparģeļus, kartupeļus un saules čokus. Pievienojiet dārzeņu buljonu, pārklājiet un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Nogrieziet siltumu, lai sautētu, un vāriet 20 minūtes, līdz dārzeņi ir mīksti.
  4. Tikmēr nelielā katliņā uzvāra glāzi ūdens līdz vārīšanās temperatūrai. Pagatavojiet ledus vannu, pievienojot bļodā 1 glāzi ledus un 1 glāzi ūdens un atmatā.
  5. Pievienojiet sparģeļu padomus verdošā ūdenī un vāriet 1-2 minūtes, līdz tie tikko mīksti. Izmantojiet sagrieztu karoti vai zirnekli, lai sparģeļu padomus no verdoša ūdens pārnestu uz ledus vannu, lai tos šokētu un apturētu vārīšanu. Atlieciet malā, līdz gatavs pasniegšanai.
  6. Kad kartupeļi, sparģeļi un saules pinumi ir mīksti, pārlieciet dārzeņus un buljonu blenderī un biezeni līdz vienmērīgai. Sezona ar košera sāli un pipariem.
  7. Lai pasniegtu, ielejiet zupu bļodiņās un pār katru bļodu pārvelciet tējkaroti olīveļļas. Sadaliet sparģeļu padomus starp traukiem un peldiet tos zupā. Augšā ar šķipsniņu mikrograudu, ja vēlaties.