Kad es augu, mana mamma bieži darīja mums savu versiju par Pav Vada - tradicionālu Indijas ielu ēdienu vai uzkodu, kas sastāv no pikanta kartupeļu pildījuma, kas cepts ar aunazirņu miltu mīklu, kas iesmērēts starp maizi. Šis vienkāršais ēdiens, saudzīgi izsakoties, ir satriecošs un ir viens no maniem iecienītākajiem Indijas ielu ēdieniem! Man jau labu laiku ir iecere no jauna radīt manas mammas Pav Vada versiju, bet līdz šim tā vienkārši nav izdevies. Iznāca šie pārsteidzošie slīdņi!


Kartupeļu sasmalcināšanas slīdņi ar skaidu aioli (vegāns)

  • Vegāns

Sastāvdaļas

  • 2 desmiti sašķeltu kviešu mini bīdāmās bulciņas (vai GF maize)
  • 24 šķēles tomātu
  • 24 mazi romānu salātu gabali
  • vegānu sviests maizes grilēšanai
Čipotles zaļo sīpolu aioli:
  • 3 čipotu pipari ar Adobo mērci (nāk nelielā kannā)
  • 4 ķiploku daiviņa, malta
  • 2 tējk citrona sulas (pēc garšas)
  • 1 glāze vegānu drīkst
  • 1 glāze papildu vegānu majona VAI 1/4 glāzes zīdaini mīksta tofu
  • 2 ēdamk maurloki (vai zaļie sīpoli), smalki sagriezti
  • svaigi malti melnie pipari
Kartupeļu pildījumam:
  • 2 lieli rūsganie kartupeļi
  • 2 ēd.k. eļļas (piemēram, vīnogu kauliņu eļļa)
  • 1 tējkarote sinepju sēklu
  • ½ tējk asafetida (pēc izvēles, izņemot bez lipekļa)
  • 16 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas
  • 1 tējkarote ingvera, smalki samalta
  • svaigi zaļš jalapeno, malts (pēc izvēles ar pievienotu garšvielu)
  • 1 tējkarote svaigas citronu sulas
  • sāls (pēc garšas)
  • ¼ glāzes cilantro, smalki sagrieztu
Kartupeļu smalcinātāju mīklai:
  • 1 glāze + 2 ēd.k. aunazirņu milti (gramu miltu)
  • ¼ tējkarotes kurkuma
  • ½ glāzes ūdens
  • ½ tējkarotes sāls (pēc garšas)
  • šķipsniņa cepamā soda
vegānu pildītas paprikas lēcas

Sagatavošana

Kartupeļu pildījumam:
  1. Kartupeļus pilnībā pagatavojiet, vārot ūdenī vai izmantojot spiediena katlu. Kartupeļus nomizo un samaisi.
  2. Sildiet eļļu nelipīgā pannā uz vidējas uguns. Pievienojiet sinepju sēklas. Kad viņi sāk sprakšķēt, pievienojiet asafetida (ja lieto) un pāris sekundes sautējiet.
  3. Nekavējoties pievienojiet malto ķiploku, ingveru un svaigu jalapeno (ja lietojat). Sauté ~ 30 sekundes vai līdz smaržīgai, bieži samaisot.
  4. Pievienojiet kartupeļus, kurkuma pulveri, citronu sulu, sasmalcinātu koriandru un sāli (pēc garšas). Labi samaisa.
  5. Noņem no uguns un pilnībā atdzesē. Šajā laikā jūs varat pagatavot Chipotle aioli.
  6. Sadaliet kartupeļu maisījumu ~ 22-24 porcijās (katrā iepildot ~ 2 ēd.k. pildījuma). Formu apaļās bumbiņās un atmatā.
Lai pagatavotu aioli:
  1. Pievienojiet visas sastāvdaļas, izņemot maurlokus, blenderī, piemēram, Vitamix. Lai iegūtu čipotu piparus, izņemiet to no kārbas, ļaujot tai pievienoties jebkurai Adobo mērcei (~ 1 ēd.k., sk. Piezīmes zemāk).
  2. Sajauc līdz pilnīgai biezenī un krēmīgai aioli.
  3. Ielejiet aioli bļodā. Pievienojiet smalki sagrieztu maurloku. Pēc garšas pievienojiet svaigi maltus melnos piparus. Ja nepieciešams, pielāgojiet garšvielu ar kādu sāli vai papildu citronu sulu (piezīme: man nebija nepieciešams pievienot papildu sāli manām aiolām).
Kartupeļu smalcinātāju pagatavošana:
  1. Sildiet eļļu cepamtraukā uz vidējas vai augstas uguns.
  2. Saputojiet visas mīklas sastāvdaļas maisīšanas traukā līdz gludai.
  3. Kad eļļa ir pietiekami karsta (Lai to pārbaudītu, nedaudz mīklas piliet karstā eļļā. Ja eļļa ir pietiekami karsta, mīklai nekavējoties jācep un jāpeld uz augšu), katru kartupeļu bumbiņu iemērciet aunazirņa miltu mīklā. un ātri sarullē uz mēteli. Noskalojiet lieko daudzumu un ielieciet karstā eļļā. Apcep, laiku pa laikam apgriežot, līdz ārpuse ir zeltaina un kraukšķīga. Izmantojot cepšanas lāpstiņu, pārnesiet uz paplātes, kas izklāta ar dvieļiem, lai notek. Atkarībā no tā, cik liels ir jūsu cepeškrāsns katls, varat vienlaikus apcept pāris kartupeļu fritters.
Lai saliktu slīdņus:
  1. Sildiet nedaudz sviesta lielā pannā uz vidējas uguns. Pievienojiet mini bīdāmās bulciņas un grilējiet no abām pusēm līdz grauzdēšanai.
  2. Katram slīdnim apakšējā pusē izklāj 1 ēd.k. sagatavoto čipotu aioli, augšpusē ar vienu salātu gabaliņu un vienu tomātu šķēli. Uzlieciet kartupeļu fritteri uz tomātu šķēles. Bulciņas augšējā pusē izklājiet vēl 1 ēd.k. aioli un aizveriet. Maigi sagrauj un izbaudi!

Piezīmes

Kartupeļu fritterus var viegli pagatavot pirms laika un uzglabāt ledusskapī vai saldētavā. Kad esat gatavs lietošanai, vienkārši atkausējiet (ja nepieciešams) un cepiet 350 grādos cepeškrāsnī līdz grauzdiņiem, padarot šo ātru vegānu ēdienu, lai sagatavotos vakariņu ballītei!