Šis ar probiotikām bagātais kāposti ir ne tikai super veselīgs, bet arī garšīgs. Kāpostu sasmalcināšana biezākajās sloksnēs un vīnogu lapu un sāls pievienošana palīdz padarīt skābētos kāpostus stingrus un kraukšķīgus, un purpura kāpostu pievienošana piešķir tiem bagātīgu purpursarkanu krāsu.


Neapstrādāta purpura kāposti (vegāni)

  • Piena bezmaksas
  • Vegāns

Sastāvdaļas

  • 1/4 + liela galva vai 1/2 mazu galvu zaļie kāposti
  • 1/4 + liela galva vai 1/2 maza galva purpura kāposti
  • 1-2 vīnogu lapas
  • 1-2 lauru lapas
  • 2-3 melnie pipari
  • 1 zariņš svaigas vai žāvētas dilles
  • 4 1/2 tējkarotes + rozā Himalaju sāls
  • 1 ēdamkarote nepasterizēta miso pasta
  • 1 collas svaiga ingvera sakne, mizota un smalki sagriezta
  • 4 tases filtrēta ūdens

Sagatavošana

  1. Sagatavojiet sastāvdaļas.
  2. Sterilizējiet burkas un vākus: plašā lielā katlā ielejiet apmēram 1 collu ūdens un uzkarsējiet. Katla virspusē novietojiet lielu šļakatu ekrānu ar plakanu un vienmērīgu augšpusi. Ievietojiet burkas un vākus otrādi uz šļakatu ekrāna virs vārīšanās ūdens. Tvaikam vajadzētu iekļūt burkās, un burku iekšpusē jūs pamanīsit ūdens kondensāciju. Ļauj tvaicēt apmēram 10-15 minūtes. Noņemiet burkas un vākus no poda un apgriezti uzlieciet tīru virtuves dvieli, lai tie varētu iztukšot un nožūt.
  3. Pagatavojiet kāpostus: no kāpostiem noņemiet apmēram 4-5 ārējās lapas un atlieciet malā. Kāpostu galvu sagriež ceturtdaļās. Izmantojot mandolīna šķēlēju vai asu nazi, sasmalciniet kāpostus apmēram 1/4 collu sloksnēs. Nelieciet kāpostus pārāk plāni! Tā rezultātā kāposti var būt pārāk mīksti un mīksti. Ielieciet sasmalcinātus kāpostus lielā bļodā, mizojiet to, lai purpursarkanie un zaļie kāposti būtu vienmērīgi sajaukti. Nelieciet kāpostus un nelieciet uz tiem spiedienu, jo tas var izraisīt mīkstu kārtu. Atlikt malā.
  4. Piepildiet burkas: tiklīdz burkas ir atdzisušas un nedaudz sauss (tām nav jābūt pilnīgi sausām iekšpusē), novietojiet tās uz virtuves letes ar atveri uz augšu. Katras burkas apakšā apkaisa šķipsniņu sāls. Pievienojiet vīnogu lapas, dilles, lauru lapas un piparu graudiņus. Ievietojiet daļu kāpostu maisījuma burkā. Izmantojot kartupeļu biezeni vai lielu koka karoti, viegli nospiediet kāpostus uz leju, lai tie būtu kompakti, bet nesasmalcinātu. Kāposti nedrīkst atbrīvot sulas. Atkārtojiet to ar atlikušajiem kāpostiem, līdz burkas ir pilnas, atstājot apmēram 1-1 / 2 collu atstarpi no augšas.
  5. Pagatavojiet sālījumu: blenderī apvienojiet ūdeni, sāli, miso un ingveru un samaisiet līdz gludai. Sālījums var putot un nedaudz izplesties, kas ir normāli.
  6. Piepildiet burkas ar kāpostiem ar sālījumu. Dodiet tam dažas minūtes, lai atbrīvotu visu gaisu (jūs redzēsit, ka gaisa burbulis paceļas uz augšu). Izmantojot kartupeļu biezeni vai lielu koka karoti, viegli nospiediet kāpostus uz leju. Tam vajadzētu nedaudz sakalst un sarukt pēc lieluma. Jums, iespējams, būs jāpievieno vēl daži kāposti virsū, viegli to nospiežot. Ja kāposti nav pilnībā pārklāti ar šķidrumu, pievienojiet vēl nedaudz sālījuma. Kāpostus ārējās lapas sarullē ļoti stingros ruļļos un liek virsū maisījumam, lai aizpildītu šo 1 collu atstarpi. Tas kalpos kā starplika, tāpēc kāpostu maisījums ir pilnībā iegremdēts un tam nav kontakta ar gaisu (tas ir svarīgi). Nospiežot ruļļus burkās, daļa sālījuma pārplīsīs, kas ir labi. Cieši aizveriet burkas ar sterilizētajiem vākiem. Novietojiet burkas uz cepešpannas vai paplātes ar paceltām malām uz virtuves letes vai pieliekamajā un ļaujiet rūgt 5 dienas.
  7. Fermentācijas process: pārliecinieties, ka istabas temperatūra ir no 65 ° līdz 75 ° F. Ja tas ir nedaudz vēsāks, ap katru burku aptiniet dvieli un turiet pieliekamajā. Ja tas ir karstāks, atrodiet vēsāku vietu, kur turēt burkas. Fermentācijas laikā jūs pamanīsit burbuļus, kas paceļas no burku apakšas uz augšu un kāpostu maisījums nedaudz izplešas. Var dzirdēt arī trokšņus un redzēt, ka sālsūdens izlīst (tieši tāpēc burkas jātur uz paplātes). Tās ir veselīga fermentācijas procesa pazīmes, un tās ir pilnīgi normālas. Jūs varat arī pamanīt smaku, kas rodas no izšļakstītā šķidruma. Jūs varat atbrīvoties no smakas, uzmanīgi novietojot burkas uz letes, izmetot šķidrumu un mazgājot paplāti, pēc tam ievietojot burkas atpakaļ uz tā. Pārvietojot burkas, ir svarīgi būt ļoti uzmanīgiem. Nekratiet burkas un izvairieties no jebkāda veida traucējumiem, jo ​​tas var traucēt fermentācijas procesu. Jūs varat arī pamanīt, ka kāpostu maisījuma lielums sarūk fermentācijas beigās. Arī tas ir normāli. Jums vajadzētu sagaidīt kopējo sarukumu par aptuveni 10-20 procentiem.
  8. Atdzesēšana: 5. dienas beigās uzmanīgi noslaukiet burku ārpusi ar mitru drānu un pārvietojiet tos uz ledusskapi. Ļaujiet chill nakti. Atdzesēšana palēnina fermentācijas procesu, bet tas joprojām turpināsies. Pēc atdzesēšanas atveriet burku, noņemiet sarullētās ārējās lapas un izmetiet. Jūs varat pamanīt, ka augšējais slānis ir nedaudz sausāks un tam ir atšķirīga tekstūra, kas ir normāli. Jūs varat to sajaukt ar apakšējiem slāņiem, lai iegūtu vienmērīgāku konsistenci. Kad plomba ir salauzta uz katras burkas, skābēti kāposti 1 mēnesi tiks turēti ledusskapī.

Piezīmes

Jums var būt nepieciešams vairāk vai mazāk kāposti un / vai sālījums atkarībā no tā, cik daudz un cik lielas ir jūsu burkas. Vissvarīgākais ir saglabāt sastāvdaļu proporciju, it īpaši, gatavojot sālījumu. Ja domājat, ka vajadzēs vairāk sālījuma, pagatavojiet dubultu porciju, bet nepārkāpiet attiecības.