Gatavojot, salda un viegla, bet butternut ir arī pietiekami ievērojama, lai izturētu gan garu gatavošanas laiku, gan ātru sautēšanos. Ziemas skvošu vislabāk baudīt ražas sezonā - vasaras beigās līdz ziemas sākumam. Silts un mierinošs butternut ķirbis, kas pildīts ar savvaļas sēnēm, arugulām, pekanriekstiem, granātābolu un salviju, pasniegts ar bagātīgu trifeļu indijas krējumu.


Grauzdēts Butternut ar trifeļu aioli, savvaļas sēnēm un arugula (vegāns)

  • Smadzenes ir veselīgas
  • Piena bezmaksas
  • Vegāns

Gatavošanas laiks

65

Sastāvdaļas

Par trifeļu Aioli

  • 1 glāze indijas, iemērc 2 stundas
  • 1 tase ūdens
  • 1 ēdamkarote citrona sulas
  • 1 ēdamkarote agaves (pēc izvēles)
  • sāls un pipari pēc garšas
  • 1 ēdamkarote baltas trifeļu eļļas

Par pildījumu Butternut

  • 1 vesels butternut skvošs
  • 2 ēdamkarotes olīveļļas
  • 1 šalotes, sasmalcinātas
  • 2 tases savvaļas sēņu, notīrītas un sasmalcinātas lielos gabaliņos
  • 1 ēdamkarotes svaiga salvijas, sasmalcināta
  • 1 ķiploka daiviņa
  • 2 tases arugula
  • 1/4 tase valriekstu, sasmalcināti
  • 1/4 tase granātābolu sēklu
  • 4-6 svaigas salvijas lapas
  • sāls un pipari pēc garšas
apcep ar augstu olbaltumvielu saturu

Sagatavošana

  1. Trifeļu aioli ielieciet visas sastāvdaļas blenderī. Bieziniet, līdz aioli ir gluda.
  2. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350ºF. Butternut ķirbi sagrieziet gareniski un izņemiet sēklas. Apcepiet skvošu ar eļļu un nogrieztu pusi uz leju lieciet uz lokšņu pannas un cepiet 35–45 minūtes vai līdz viegli caurdurtam ar nazi. Kad gatavs, izņemiet no cepeškrāsns un ļaujiet atdzist.
  3. Kamēr skvošs gatavojas, sildiet olīveļļu katliņā. pievienojiet sasmalcinātu šalotes un vāra 1-2 minūtes vai līdz caurspīdīgai. Pievienojiet savvaļas sēnes, svaigu salviju un ķiplokus. Sautē apmēram 5 minūtes uz lēnas uguns, līdz sēnes ir brūnas. Pievienojiet arugula un vāriet apmēram 1 minūti vai līdz arugula ir savijusi. Noņemiet no uguns un nekavējoties pasniedziet.
  4. Lai pasniegtu, pildiet butternut ķirbi ar sautētām sēnēm un arugula. Dekorē ar sasmalcinātiem riekstiem, granātābolu sēklām, svaigām salvijas lapām un trifeles aioli pilienu.