Vairāk cilvēku vajadzētu ēst samosas. Tiešām. Viņi ir tik labi. Kurš gan negribētu ceptu, ar dārzeņiem pildītu konditorejas izstrādājumu? Tamarinda čatnija aromāts un pārslveida mīklas mīkla nemanāmi izkūst, jūs nezināt, kur sākas un beidzas samosa, kad tā nonāk mutē.
Samosa ar Tamarindu Čatniju (vegāns)
- Piena bezmaksas
- Vegāns ar augstu ogļhidrātu saturu
- Esmu brīva
- Vegāns
Kalpo
6.-7
Gatavošanas laiks
135
Sastāvdaļas
Mīklai:
- 2 tases universāla miltu
- 2 ēdamkarotes rapšu / augu eļļas
- 1/2 tējkarotes sāls
- 1/2 tējkarotes karom / sīpolu sēklas (pēc izvēles)
- 1 tase ūdens
Pildījumam:
- 2 ēdamkarotes rapšu / augu eļļas
- 1/4 tējkarotes asafoetida (pēc izvēles) (skatīt piezīmes)
- 2 zaļie čili, sasmalcināti
- 1/2 tējkarotes sīpolu sēklu (pēc izvēles)
- 1/2 tējkarotes ķimenes sēklu
- 2 collu gabals ingvera, nomizots un sasmalcināts
- 2 lieli kartupeļi, mizoti
- 1/2 tase iepriekš termiski apstrādātu zaļo zirnīšu
- 1/4 tējkarotes kurkuma pulvera
- 1 tējkarote cukura
- Sāls pēc garšas
- 1/8 glāzes grauzdēti zemesrieksti, nedaudz cepti
Cepšanai:
- Dziļa panna
- Pietiekami daudz eļļas cepšanai
- Sagriezta karote
- Plāksne, kas izklāta ar dažiem salvešu slāņiem
Tamarind Chutney:
- 1/4 glāzes bez sēklām nogatavojies tamarinda
- 3/4 tase brūna (vai parastā) cukura
- 1/2 tējkarotes ķimenes sēklu
- 1 vesels sarkanais čili
- 1/2 tējkarotes sāls
Sagatavošana
Lai izveidotu Samosas:
- Kartupeļus, kas pilnībā iegremdēti ūdenī, vāra 25 minūtes vai līdz dakšai. Ja jūs izmantojat mazākus kartupeļus, tad vāriet tos 8-10 minūtes.
- Kamēr kartupeļi vārās, sajauciet visus miltus, eļļu, sāli, sīpolu / karotes sēklas un mīciet, pievienojot nedaudz ūdens vienlaikus, līdz mīkla vairs nelīp pie pirkstiem. Pievienojiet vairāk eļļas, ja mīkla nešķiet pietiekami elastīga. Neizmantojiet pārāk daudz ūdens. Mīklu sadaliet 12-16 bumbiņās un pārklājiet ar mitru drānu.
- Kad kartupeļi ir atdzisuši, sagrieziet tos sīkos gabaliņos un pagatavojiet pārējās garšvielas pildījumam.
- Pēc tam pannā sakarsē eļļu, pievieno asafoetida, zaļo čili, ķimenes sēklas, sīpolu sēklas un ingveru. Maisiet 30–45 sekundes, pēc tam pievienojiet kartupeļus, zaļos zirnīšus, kurkumu, sāli un cukuru. Labi samaisiet, līdz viss ir pareizi izveidojies. Pievienojiet ceptus zemesriekstus, labi samaisiet un noņemiet no uguns. Pirms sākat pildīt samosas, ļaujiet pildījumam pilnībā atdzist.
- Ņem nedaudz ūdens krūzē. Izmantojot labi rupjo miltu adatu, katru mīklas bumbiņu izrullējiet pēc iespējas lielākā aplī. Ideja ir saglabāt čaulas ārkārtīgi plānās. Tagad nogrieziet apli centrā, lai iegūtu divus puslokus. Savienojiet abus pusloka stūrus konusā un, izmantojot nedaudz ūdens, uz pirkstu galiem aizzīmogojiet malas, atstājot plašu muti vaļā pildījumam. Izmantojot karoti, pēc iespējas vairāk pildījuma čaumalās, nesalaužot ārējo apvalku. Jums, iespējams, būs jāpievelk pie apvalka, lai būtu vieta pildījumam. Tagad aiztaisiet konusa muti un atlieciet uz labi ieeļļotas plāksnes, līdz visas samosas ir iepildītas.
- Pats dīvainākais samosu cepšanā ir tas, ka jūs tos neatbrīvojat verdošā eļļā. Eļļas temperatūrai jābūt remdenai (45 ° C / 110 ° F), pretējā gadījumā ārējais pārklājums izrādīsies pārāk kraukšķīgs, bet iekšējais paliek mīksts un mitrs. Atbrīvojot samosu remdenā eļļā, vienlaikus lēnām paaugstinot temperatūru, tiek nodrošināta vienmērīga vārīšana. Izpildiet šo paņēmienu, lai vienlaikus ceptu 4-5 samosas, atkarībā no pannas lieluma. Apcep samosas (sākot ar zemu siltumu un lēnām sasniedzot viršanas temperatūru), ik pa laikam aplejot tās 6-8 minūtes vai līdz tās ir nedaudz zeltainas un kraukšķīgas. Kad tas izdarīts, pārnesiet uz plāksnes, kas izklāta ar salvešu papīru. Pasniedziet karstu ar tamarinda čatniju.
Lai izveidotu Tamarind Chutney:
Stundu iemērciet tamarindu 1 glāzē ūdens.
Kamēr tamarinda iemērc, dažas sekundes apcepiet ķimenes sēklas un sarkano čili un pēc tam sasmalciniet pulverī.
Kad tamarinda ir iemērc stundu, ar rokām sasmalciniet tamarindu mīkstumā un izkāš caur sietu.
Pievienojiet tamarinda mīkstumu pannā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Nolaidiet siltumu un pievienojiet cukuru, sāli un maltas garšvielas. Ļaujiet vārīties, līdz cukurs ir izkusis. Pielāgojiet garšvielas un pēc vajadzības pievienojiet vairāk cukura un ūdens (pēc savas gaumes).
Pirms pasniegšanas noņemiet siltumu un ļaujiet atdzist. Mērce saglabājas dienām ilgi, tāpēc jūs to varat viegli pagatavot iepriekš.
Piezīmes
Jūs varat iegādāties asafoetida vietnē Amazon vai garšvielu tirgū.